辣子雞丁炒蒜薹

用料  

辣子雞丁炒蒜薹的做法  

1. 雞小腿骨剁成小塊，冷水浸泡一小時，多衝洗幾次，控幹水分，加入十三香、鹽、料酒、蠔油、醬油、薑片，醃製半小時。之後去掉薑片，加入一個雞蛋的蛋清，灑兩大勺幹澱粉。（澱粉要一點點灑，攪拌均勻。）

2. 蒜薹焯水後備用。

3. 加油，炸雞塊，共炸兩次，第一次雞肉炸到略變色，第二次炸至金黃。

4. 鍋裏放少量的油（比平時的炒菜的量稍少一點），放入薑片、蒜片，炒幾下後放入辣椒段、麻椒，炒出香味。

5. 配料炒出香味後，加入炸好的雞塊、蒜薹，加一點點鹽，半湯匙白糖，翻炒一會兒即可出鍋。

小貼士

喜歡吃芝麻的，炒的時候可以放些熟芝麻。鹽分兩次加，第一次可以加一大半，炒時再加一點點。