這菜名雖有玉米二字,但用料裏卻沒有哦。不一樣的糖醋魚, 題主超喜歡這種酸甜的菜哈哈哈~~話説小孩子和老人都很喜歡這種酸酸的菜~之前就照幾張成品照,過程沒照,等有空做再傳上來
用料
去腥部分 | |
姜 | 些許 |
葱 | 些許 |
紹酒(下飯酒) | 些許 |
裝飾部分(此步驟可省略) | |
上海小白菜 | 兩棵 |
西芹 | 兩條 |
胡蘿蔔 | 些許 |
調製汁 | |
生粉(即玉米澱粉) | 些許 |
糖 | 些許 |
白醋 | 些許 |
橙汁 | 些許 |
主料 | |
松魚(或草魚或其他河魚) | 一條 |
鹽 | 些許 |
胡椒粉 | 些許 |
味精 | 些許 |
蛋黃 | 一個到三個 |
橙汁玉米魚的做法
裝飾部分:1.將西芹、小白菜用熱水煮一下(過一下燙熟就行),再用冷水衝一下。
2.將一條西芹用作骨幹,一條斜切成一節一節
3.小白菜去心(用刀尖向圓切,去掉菜心)菜葉三角切掉,使得菜骨呈現三角.(如圖所示)魚起肉去骨(這步可讓魚販幫忙弄好),從魚脊將魚切成兩半,然後各自兩片的肉面都切橫豎紋,不要切斷(像切芒果那樣,之前做的時候沒有拍照,用下芒果的照片給大家參考)後洗淨,瀝乾(可用乾淨的布吸去水分)
去腥:姜葱切碎,加入紹酒,用手擠出汁液於魚肉中。
在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉和蛋黃。
用生粉沾滿魚肉(輕輕將魚肉托起,讓紋路里也沾上粉)調製汁:在橙汁中加入白醋,生粉水,糖適量,倒入鍋中加熱,不斷攪拌,不讓生粉成塊(不夠酸就再加白醋或橙汁)後加一點點熱油。
洗乾淨鍋,倒入約半鍋油,等油熱後,將醃製好的魚肉在比較大的一端用手指捲成卷狀(玉米狀)輕輕兩手抓住兩端放入油鍋中炸,期間輕輕翻動(不要翻過來)將油淋到魚肉上,炸至金黃即可
上盤前瀝乾油分。淋上調製汁,將切好的小白菜放在魚肉比較大的一端末尾包住呈玉米樣
小貼士
切魚肉橫豎紋間距可以小一點,比較好看,注意魚肉不要切斷,得連着魚皮。
在油鍋的時候千萬別把魚翻過來(⊙o⊙)哦,容易破壞造型,只要不斷將熱油舀到上面淋在魚肉上即可。