冰箱裏好多小黃魚,正好這兩天特別想吃豆腐,做魚湯再合適不過了~
雪菜黃魚豆腐湯是道浙江寧波市傳統的特色名菜,屬於寧波十大名菜之一,此菜湯汁奶白鮮潔,魚肉鮮嫩,雪菜鮮脆爽口。有補虛養身調理,貧血調理,健脾開胃調理的功效。
用料
小黃魚 | |
豆腐 | |
雪菜 | |
蒜瓣 | |
薑片 | |
幹辣椒 | |
香菜 | |
鹽 | |
味精 | |
白胡椒粉 | |
香麻油 |
【江浙十大名湯】雪菜小黃魚豆腐湯的做法
小黃魚去鱗,去內臟(我用了12條,不要怕多,下鍋後沒多少肉~),中豆腐一塊(今天買的豆腐真的特別香!),雪菜150~200克(按個人喜好增減)。
小黃魚去頭,用料酒,鹽,白胡椒粉少許,薑絲醃製。
豆腐切塊,香菜切碎,薑片,蒜瓣,幹辣椒備用。
雪菜用水清洗去鹹味。鍋入油,炒雪菜出香,盛出備用。
鍋入油,爆香蒜薑辣椒,下小黃魚煎至微黃(不要亂翻動,十分易碎,追求完整隻煎一面也可)。
加水,沸騰後中大火熬5,6分鐘至湯汁濃白。
噸噸噸。。不知為何傳視頻總是非常模糊,我存得很清晰啊,誰知道告訴我一下~
出鍋,盛盤!湯汁濃白,魚肉鮮嫩,豆腐來不及嚼就順進喉嚨,雪菜回味餘香,甚是快哉~
小貼士
豆腐建議選嫩豆腐和中豆腐,我更喜歡中豆腐,嫩滑之餘有點嚼感。
小黃魚肉質屬蒜瓣型,且極嫩,所以千萬不能亂翻炒,盛出鍋時也要小心,不然會發現肉“都不見”了。飯店裏黃魚不易碎是因為炸定型,家常做法還是健康點好。
熬魚湯用中大火,湯汁才會濃白。
擔心刺多吃不盡興的,可以片下黃魚兩邊肉,去除魚骨和魚頭。有點費功夫哦~