矜宸•元寶蝦

很傳統的油爆蝦系列，味道鹹甜適中，蝦肉軟嫩彈牙，小朋友特別喜歡，形狀像元寶狀，所以取名元寶蝦。

用料  

矜宸•元寶蝦的做法  

1. 蝦買回來沖洗乾淨剪去蝦腳蝦🦐槍，隨後用剪刀在肚子上剪一刀，一會油炸的時候可以形成小元寶的樣子，會好看一點，剪得越深越明顯。

2. 準備葱段，薑片，蝦用紙巾擦乾。

3. 燒半鍋油600毫升左右，加熱至6成熱，可以用筷子試油温，🥢插曲冒大泡泡即可。

4. 下入蝦油炸，要小心操作，前一步蝦如果沒有擦乾會濺油，如果沒有把握可以分批下。

5. 油温到位的話蝦會迅速蜷縮起來，會有蓬鬆感，薑片也倒進去炸一下。

6. 取出控油，繼續加熱油到7成熱，隨後倒入復炸30秒使得表面鬆脆。

7. 開始製作油爆糖水汁，鍋內少許油，倒入配料中的所有食材，料酒，清水，生抽，鹽，白砂糖，冰糖，少許雞精，有條件的3滴美極鮮醬油。

8. 中火熬製糖溶解。

9. 翻動鍋子至冒大泡泡。

10. 倒入炸好的🦐和葱段。

11. 翻炒10秒關火。

12. 可以裝盤咯，剩餘的湯汁不能很多，也不能完全沒有，所以要掌握好10秒就要出鍋。

13. 這是打了閃光燈📸️的圖，色澤很漂亮。

小貼士

提醒一下千萬不能省去鹽，生抽的鹽度不能代替，鹽是調味的骨架，如果沒有鹽就無法突出甜味～