葱花餅之所以好吃,是因為它將油香、面香、葱香有效的激發出來,並將三者的香味有機融合。葱花餅外焦裏嫩,層次分明,酥鬆好吃,早餐或正餐都很適合。葱花餅製作簡單,家常都能做,是民族傳統美食。
用料
普通麪粉 | 200g |
温水 | 130g |
香葱 | 1小把 |
鹽 | |
植物油 | 適量 |
家常葱花餅的做法
麪粉用開水混合拌成雪花狀,再加涼水揉成麪糰,(嫌麻煩的,也可以直接用温水和成軟麪糰,都不錯。)面要和的稍微軟一點,醒10分鐘,揉勻,再醒10分鐘。
香葱葱葉切碎,加鹽和油,拌勻。
將醒好的麪糰直接擀成大薄片,將香葱油均勻塗抹在麪皮上。
將麪皮捲起,卷的時候不要卷的很緊密,這個時候不要講究好不好看,而是要用手提起麪皮卷,最好是兜上氣兒卷,這樣做出來的餅才有助於外皮酥脆、內部宣軟。這是葱花餅好吃的關鍵之一。
擀餅的時候要温柔點噢。因為餅比較軟,擀好後直接拿不容易拿,可以把餅搭在擀麪杖上,再送入鍋中,這樣餅不易變形,也很容易拿走。
平底鍋烙餅,開中火,開蓋烙,鍋中放入適量油,放入葱花餅,當餅兩面定型後,要勤反面,更有助於出層,才會更酥鬆、更好吃。這是葱花餅好吃的關鍵之二。
出鍋後切成小塊,或撕着吃,一定要趁熱吃才最好吃喲,外焦裏嫩,葱香四溢。