春天的味道——雷筍炒臘肉

用料  

春天的味道——雷筍炒臘肉的做法  

1. 雷筍去殼，一層一層的去哦，到頂端尖的部分要小心，不要弄斷了

2. 處理好全部食材

3. 雷筍去除老的根部，斜着切片。老的根部就是咬不動的那一截，例如上面這根黃色的部分消失的那一截就老了，切的時候手起刀落會有頓感😄

4. 臘肉切薄片，這個是自家做的臘肉，肥瘦剛好，家的味道

5. 蒜苗斜着切段，大蒜拍碎

6. 切好的筍片需要過一下水，水開後倒入筍片，再次水開後煮一分鐘撈出

7. 切好的臘肉下鍋，不用額外放油，因為臘肉會出油，而且會有很多很多油。剛下鍋是這個樣子，肥肉的部分看起來是凝固的

8. 炒一下之後變成這樣子，肥肉的部分透明瞭，開始有些凹起來，大概炒2－3分鐘

9. 已經炒出很多油了，如果想吃幹一點可以多炒一下，如果想吃軟一點就要少炒一下了

10. 把臘肉拔到旁邊，炒出的油裏放入蒜瓣和幹辣椒段炒香，30秒左右即可

11. 倒入雷筍片翻炒

12. 大概炒2分鐘左右，放入蒜苗段，加入一小勺鹽，因為臘肉有鹹味，所以鹽要少一點，翻炒均勻大概30秒就可以出鍋了

13. 春天的味道+家裏的味道