鮮嫩無比的魚丸魚餅

今天這道魚丸有點一波三折。製作前在網上查了很多魚丸的菜譜，加水的比例那是相差相當大，選了一個看似最靠譜的，但不久就發現水有點多了，迫不得已補加了一包蝦肉泥，沒想到狀態變得剛剛好！！真是意外驚喜啊！最後成形的肉糜先做了魚丸後做了魚餅，味道好極了。

因為做的時候有點忙亂，沒拍多少照片，好在步驟手法都很簡單。方子是根據最後的狀態倒推的，與大家分享。

用料  

鮮嫩無比的魚丸魚餅的做法  

1. 1、魚肉剔除魚骨、魚刺剁成細茸，冰凍海蝦仁，去除蝦線，剁成細茸。

2. 2、所有的材料混合在一起，蛋清預先打散，木薯澱粉用涼水化開（不喜歡的可以酌情少加或者不加）。全部材料放入廚師機攪拌缸，先低速後快速，攪拌15到20分鐘左右，目測起漿即可，不要過分攪拌。

3. 3、準備一鍋涼水，將蝦魚糜擠成小丸子，在涼水中能浮起説明打發已經充分。丸子全部擠好後開中至大火，將丸子加熱至熟透，丸子浮起即撈起，放在準備好的冰水或涼水中降温。

4. 4、電餅鐺放少許油開大火預熱，放一勺蝦魚糜攤平，直徑約50mm，一面凝結微黃翻面煎另一面，注意不要煎到熟透。
   
   好了，大功告成！做出來的魚丸鬆軟水嫩；魚餅吃之前需要再次油煎加熱，口感外脆裏嫩，異常鮮美。
   魚丸一般放湯吃，鹹度上可以比魚餅略高一點，建議先做魚餅，餘下的肉糜中再加一點點鹽做魚丸。

小貼士

1.魚肉去皮去骨，特別要去除靠骨的紅肉，有腥氣。
2.冷水下魚丸，不要過分煮，不然會老。
3.注意控制攪拌魚肉漿的温度，建議攪拌缸外包冰袋，夏天涼水可以換成冰水控温。
4.水不要一次都加入，留20至30克後加。如果魚漿略偏稀薄，不要着急加澱粉，可放冰箱冷藏半小時至一小時再觀察狀態。