迷迭香：創意蘑菇釀

其實那天我是想做香菇釀的。可是太忙了，去菜場買菜的時候已接近傍晚，菜市裏的香菇已近售罄，剩下的幾個也長的歪歪扭扭，殘缺不全。倒不是我對食材的外觀有偏見，着實因為釀的食物是以食材本來的姿態呈現，一盤稱的上好菜的釀，除了對於味道與色澤的把握，也需要食材個頭大小差不多裝盤才會好看。
 那天，我特別想做一個蘑菇釀，它在我的腦海裏已經很久了。這廂我正想着怎麼辦呢，那廂我就瞥見了一筐長的整整齊齊的新鮮口蘑。為什麼不能用口蘑做這道蘑菇釀呢？
可是較香菇而言，口蘑的口感偏脆、淡，不僅味覺的層次單薄了一些，色彩也比香菇少了一層。於是我想到了鵪鶉蛋，我能想象出口蘑、肉餡與鵪鶉蛋組合出的味覺口感的層次與色彩的搭配。拍攝的那天是我第一次做這個菜，出鍋的時候我們約定如果味道不好就不播這個片子了，所以掀開蓋子的時候每個人都迫不及待的想嘗一口。
還好，正如我的想象，味道好極了。週末閒來無事，請朋友在家吃飯，做個創意蘑菇釀，一定可以讓你驚豔全場！
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用料  

迷迭香：創意蘑菇釀的做法  

1. 口蘑、肉末、鵪鶉蛋、雞蛋、小葱等備料

2. 口蘑洗乾淨後去菇蒂，切葱花

3. 肉末、料酒、生抽、蛋清、芡粉、鹽、香油、胡椒粉、葱花拌肉餡

4. 肉餡釀入口蘑裏

5. 鵪鶉蛋取蛋黃

6. 放在釀好的口蘑上面

7. 用1勺蠔油、1勺生抽、蒜末、1勺糖和少量水調汁

8. 鍋中熱油，放入釀好的口蘑小火煎，再倒入調好的汁

9. 小火燜10分鐘

10. 大火收汁兒

11. 一盤高顏值的蘑菇釀就出爐了

小貼士

1. 肉餡裏放蛋清可以讓肉質保持水分，更加鮮嫩爽滑。
2．燜的時候一定要用小火，防止糊鍋。