小羽私廚之飄香肉粽

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用料  

小羽私廚之飄香肉粽的做法  

1. 粽葉提前用加清水泡軟，葉子容易浮起來，可以用重物壓住。最好浸泡一晚上充分浸透，這樣葉子才會柔軟，包的時候不容易裂。

2. 糯米用清水洗淨，稍微浸泡一會，不用泡太久，15分鐘就可以。泡太久會吸掉太多水分，之後拌上醬油就不好被吸收了。

3. 泡好的糯米加鹽、生抽、老抽，拌勻，老抽的量根據米的多少來調整，少量多次的加，覺得顏色可以了就不用加了。糯米的調味要比醃肉的味道輕一些，避免蓋過肉的味道。

4. 潔白的糯米在吸飽了醬汁之後膨脹油亮，吃起來更Q彈有力。

5. 肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊。這樣切出來的肉餡煮熟後特別香嫩，如果按直絲紋切割，肉不易煮酥。

6. 加葱、姜、蒜、料酒、鹽、糖、醋、生抽、老抽、澱粉、八角、花椒，拌勻。

7. 用手反覆拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止，醃製4小時以上，充分入味。

8. 取兩片粽葉，尖頭相對重疊擺放。

9. 沿着中間稍微旋轉一個小角度，彎成一個圓錐形。

10. 疊好了要看看底部有沒有漏，最好的狀態是像上面的圖片裏一樣，旁邊留出一點葉子，這樣待會兒放米就不容易漏。

11. 被浸泡過後的糯米變得白白胖胖，把它們一羣羣趕進柔軟的粽葉中。

12. 中間用筷子或手指刨個坑，放入一大塊醃好的五花肉。

13. 再蓋上一層糯米，記住得把米壓瓷實咯~

14. 下面開始要包緊粽子了，先把把多出來的粽葉這樣折90度，整個過程左手要捏着粽子的兩邊不動。

15. 包住米的粽葉部分用手捏緊，往裏收。多出來的粽葉翻折下來，蓋住糯米。

16. 兩邊的葉子往下壓，捏牢。

17. 再把前面多出來的部分往內折起來收緊。用麻繩捆起來。

18. 煮粽子也是有技巧的，要這樣一層一層的碼好，開水落鍋，不使粽子裏的味道走失。

19. 火候掌握也很重要。如果有時間，可以堅持用文火慢煮 4小時，這樣煮出來的粽子，既能讓糯米充分發出粘性，又不至於讓粽葉太老失去韌性。

20. 當然，採用高壓燜煮，可以更快速的享受到美味：加清水沒過粽子，大火煮上汽後中火煮25分鐘，關火繼續燜30分鐘就行了。

21. 出鍋後，先彆着急吃，得用開水沖洗粽子表面，洗去滲出的油脂，這樣就能美美的剝開粽葉開吃啦。