小羽私廚之香辣牛肉絲

上個週末做了一盒香辣牛肉絲來當零嘴解饞，正好趕上朋友來串門，全被他吃光了，吃完了不過癮，還追着我要。今天我就跟大家分享下我的私藏祕笈吧，我當初是去四川出差時，吃了當地的燈影牛肉絲，覺得特別棒，後來自己回來就瞎琢磨試着做了下，也做了些高仿的效果呢。

用料  

小羽私廚之香辣牛肉絲的做法  

1. 牛裏脊洗淨之後切成大塊，放入冷水鍋裏，大火燒開，汆燙3分鐘。

2. 然後撈出來洗乾淨備用。

3. 高壓鍋加水燒開，放入薑片、葱結、八角和香葉，先煮5分鐘，把香料的味道煮出來。

4. 然後放入3大勺生抽、1大勺老抽、1小勺鹽、2大勺黃酒，接着放入汆燙過的牛肉，蓋上鍋蓋小火燜40分鐘。如果是普通鍋，大概要煮1個半小時左右。

5. 牛肉煮好後稍微放涼，撕成細條狀，別撕太細，否則待會兒烤的時候容易糊。

6. 把牛肉絲平鋪在烤盤中，放入預熱到220 的烤箱裏，烤10分鐘左右。
   
   中間可以拿出來，翻一翻，看看乾燥的程度，如果不太乾可以再烤10分鐘。

7. 牛肉絲烤好之後，我們就可以來準備調味了。炒鍋倒油燒熱，加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，各1大勺炒出香味。再放入2大勺黃酒、1大勺生抽、1大勺白醋、1大勺白糖，加少量的開水煮開。

8. 熬到濃稠時，關小火，放入烤好的牛肉絲翻炒均勻就可以出鍋了~

9. 最後記得撒點白芝麻，來裝飾下，會更漂亮又好吃啊。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。

小貼士

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