菠蘿蜜蜜餞

隨着中秋節臨近，阿濤最近出了好幾條月餅視頻。這次我打算做一款菠蘿蜜月餅，首先菠蘿蜜的果核，其實跟白芸豆或者蓮子的性質差不多，所以用菠蘿蜜果核是可以做餡的。但如果只用果核，説是菠蘿蜜月餅，風味就不夠突出，所以我還要用到果肉，將菠蘿蜜果肉做成蜜餞，然後加入到餡料裏。思路就相當於在蓮蓉餡里加入蔓越莓碎差不多。食譜我會分為兩個部分，今天就是果肉製作蜜餞的過程，大家快跟我一起準備起來吧！

用料  

菠蘿蜜蜜餞的做法  

1. 1400g菠蘿蜜剝開之後，果肉是1000g，果核是400g。

2. 鍋中倒入400g清水，加200g細砂糖。

3. 再放入1000g菠蘿蜜果肉，大火煮沸。

4. 轉中小火，看到表面有浮沫，要撇出來。一邊煮，菠蘿蜜會逐漸脱水，這種方法比較快，如果不趕時間，把果肉用細砂糖冷藏醃漬一晚效果也是一樣的。

5. 注意我們只要果肉變得透明就行了，別一直煮給煮爛了。

6. 把果肉全部撈出來。剩下的湯汁，如果你喜歡，可以當成飲料糖漿來使用。

7. 把果肉平鋪在墊了油紙的烤盤上。

8. 送入風爐或者風乾機，70度風乾6個小時左右。

9. 直到果肉變得有韌性就差不多了。

10. 菠蘿蜜蜜餞有點像芒果乾，但比芒果乾更香，嚼在嘴裏回味無窮。

11. 做好啦

小貼士

1、沒有風爐或者風乾機，可以用烤箱嗎？
可以用烤箱，温度是一樣的，但是由於空氣流動速度較慢，耗時會更長一些。

2、為什麼要把菠蘿蜜做成蜜餞？
蜜餞口感與月餅餡更加協調，並且水分少，糖分多，保質期長，不易腐敗。如果把菠蘿蜜做成果乾放入月餅餡，會吸收月餅餡的水分，導致口感變差。

3、蜜餞可以保存多長時間？
密封冷藏可以保存一個月。