古早蛋糕（黃油版）

黃油版的古早蛋糕比起玉米油版的古早蛋糕，增添了奶香味，口感上會更香，特別受小朋友們的喜愛。
跟黃油戚風一樣，要注意黃油麪糊的保温，操作過程動作儘量快一些。

用料  

古早蛋糕（黃油版）的做法  

1. 模具提前鋪好油布（或油紙），方便脱模。
   
   烤箱提前180度預熱。

2. 蛋黃蛋白提前分離
   
   將蛋白放至冰箱冷凍室冷凍15分鐘左右

3. 容器中倒入開水，
   
   打蛋盆中放入黃油、牛奶，座在開水中隔水融化黃油。

4. 篩入低粉，
   
   用蛋抽“z”字攪拌至無干粉的狀態；

5. 加入蛋黃
   
   繼續用蛋抽攪拌均勻

6. 完成的麪糊過篩一遍

7. 將麪糊蓋上保鮮膜座在50度左右的熱水中保温；
   也可放到發酵箱，45度保温。

8. 蛋白中加入鹽、幾滴檸檬汁，

9. 打蛋器中高速打發，打至出現粗泡的狀態時加入1/3的細砂糖；

10. 繼續打發至蛋白變細膩的狀態時加入第二個1/3的細砂糖；

11. 打發至出現明顯的紋路時加入最後1/3的細砂糖；

12. 打發至濕性發泡

13. 將黃油蛋黃糊從温水中取出，用刮刀攪拌均勻，防止麪糊有些會沉底；

14. 取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻；

15. 將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

16. 翻拌均勻

17. 將完成的麪糊從較高處倒入模具中

18. 用一個刮板刮平表面

19. 輕震幾下
    放入一個較深的烤盤中
    
    加入40度左右的温水，水高約1.5CM；

20. 放入預熱好的烤箱，150度烘烤70分鐘。

21. 出爐後從烤盤取出，趁熱撕掉油布。

22. 綿軟香甜~