冷凍的小黃魚在冷水裏衝一下,温水浸泡兩分鐘,拿出後冷水再衝洗一次,再温水浸泡兩分鐘,以此方法解凍. 半解凍狀態最適合去內臟,有手指按住魚鰓內部兩側往肚子方向拉扯即可取出內臟. 內臟去除後清水洗淨備用. 葱薑蒜洗淨切段備用.
熱鍋中火下花椒,待花椒爆香倒出備用. 將葱,姜,蒜,花椒倒入放魚的盤子,撒上鹽和爆香的花椒,抓勻醃製十五分鐘以上.
準備炸魚裹粉. 混合麪粉與澱粉比例2:1,打入一顆蛋,少量的水,打勻. 將醃製好的小黃魚倒入裹粉中攪勻.
熱鍋下大量油,六成油温下魚,煎制兩面金黃撈出後,二次油炸,撈出. 出鍋用廚房紙擦拭魚身吸油. 裝盤撒椒鹽.