青桑魚湯

以前總覺得嫩桑葉遠才能做湯，偶爾一次在私房菜館點了個鰂魚桑葉湯，上菜只有湯水和幾件雞骨。問店家才知道，廚師是煎香鰂魚後用紗網袋裝好加上老桑葉和雞骨熬製而成。
這幾天炎熱，想着桑葉清熱解暑，把店家的湯變化一下，做個有料的湯水。

用料  

青桑魚湯的做法  

1. 把魚鰾處理乾淨（可以參考我的菜譜“平民花膠（魚鰾）菜湯共享”中的1至4步）。肉片切好説洗淨下糖、鹽、油、醬油攪拌一下。
   桑葉，胡蘿蔔粒，玉米粒，薑片清洗乾淨放入鍋加魚鰾燒開，再加肉片煮10到15分鐘。

2. 河涌小筍殼魚開肚去鰓清洗乾淨，熱鍋下油煎至兩面金黃。

3. 煎魚鍋中放薑片，隔篩網倒入桑葉湯水，大火燒開煮10分鐘。

4. 桑葉夾起不要，其他食材留用。

5. 把魚湯煮好後過隔篩的湯水倒入鍋中。

6. 把鍋裏的湯重新煮沸，加枸杞子再煮3至5分鐘。

7. 下鹽出鍋。

8. 美味即成。

小貼士

①我用的是河涌小筍殼魚，可以用其他的小魚代替，小魚鮮美但多刺，所以只要湯過篩不要魚了。大魚刺不多或不怕刺可以不過篩。
②桑葉湯提前煮，讓桑葉出味。除桑葉外的配料，可以根據自己的喜好選擇，也可以不下（一樣鮮美）。