【美食搬運工1】萬能葱油～大廚常用的“明油”

春夏季節，西安的葱都很美麗～
買葱就愛買根長的，
翠綠清新，不由得便想到大姑娘的長辮子～

葱油就是大廚們常説的“明油”，
葱油的用途很廣泛，
“葱油花捲”、“葱油麪”、
炒各種菜出鍋前淋點葱油，
製作火鍋底料，各種香辣醬用到葱油～
酸菜魚出鍋後表面加的一層明亮的浮油～

然後，就開始搜索各種葱油版本，最終選定這個配方，西瓜視頻裏王大廚的版本～

就是香的很，願意咋吃咋吃哦～

正宗的葱油還會放香葱，也就是洋葱小時候，根下面那半截是紅紅的，
然而北方比較難買到～
好買香葱的朋友，可以再加100g香葱～

葱油里加的葱的品種多，就會香味疊加～

留下的葱根也是有用的哦，一年四季受涼了，都用的到，看這裏～

用料  

【美食搬運工1】萬能葱油～大廚常用的“明油”的做法  

1. 看這漂亮的大葱根，我能説我買葱專看葱根美不美嗎？
   葱根切下，常温可放置很久很久，我也不知道多久，就沒見葱根壞過～

2. 言歸正傳，大葱稱重～

3. 大葱洗淨，葱白用刀輕輕拍幾下，切成斷～

4. 小葱稱重

5. 小葱洗淨，葱白輕拍碎，切成斷～

6. 洋葱洗淨，切絲～

7. 香菜稱重

8. 香菜帶根，洗淨，切成斷～

9. 生薑稱重

10. 姜削皮，切片～

11. 準備香葉和八角各三個

12. 中火燒熱鍋，倒油600g，油温燒至三層熱（90℃左右～），再轉小火～

13. 倒入香葉、八角，大葱、小葱、洋葱、香菜～小火熬10min～
    這一步低温浸炸，把原料炸軟～
    中途不斷用鍋鏟攪拌，使香葱均勻受熱～
    
    以原料炸軟的狀態為準，不要以時間為準哦～
    圖為炸軟的狀態，漂浮在油麪上～

14. 原料炸軟後，轉中火炸10min，
    這一步是讓香葱裏的水分蒸發，
    香葱變成淡黃色，這時明顯能聞出，葱油在慢慢變香～
    
    以原料成淡黃色為準，不要以時間為什麼準哦～
    圖為淡黃色的狀態，有一些小點的原料，已經開始邊焦黃了～

15. 再轉小火5min，
    這一步是把原料炸成金黃色，把香葱徹底炸幹，熬香～
    
    以原料成金黃色為準，不要以時間為準哦～
    圖為金黃色的狀態，注意不能炸過頭哦，炸過頭的葱是黑的了～
    
    喜歡麻口，在這一步，我放了兩把花椒進去，這是王大廚沒有的步驟～
    省得我還要額外做花椒油，啊哈哈，機智吧？

16. 關火，悶1min，

17. 用笊籬把殘渣撈出，過濾乾淨～
    
    有冰箱的話，葱油冷藏保存的話，可以把殘渣留在油裏。
    炒菜、做面拌上葱渣，很香～
    

18. 葱油完工～
    
    我是直接放陰涼處保存的，七月的室温其實很熱，33℃左右室温，已經放了一個月了。
    因為本來只有油，可以放很久很久不壞的，好不啦～
    
    也可以放冰箱冷藏啦～

19. 涼拌青紅椒、洋葱絲、葱油、糖醋蒜～

20. 葱油、辣椒油花捲～

21. 葱油蠶豆黃花菜～

22. 泡菜葱油發麪餅～

小貼士

1、葱是很容易糊的，全程中小火哦～

2、油的話，食用油就行，本來我打算用無味的玉米油的，可是家裏沒有，用的魯花菜籽油～

3、每家鍋灶不同，務必以葱的狀態為準，不要以時間為準。

4、把食材裏的水炸幹後，原料的香味才開始散發～

所以，葱白務必拍碎。不拍碎的葱白炸的時候容易鼓成氣球狀，會受熱不均勻～