豆皮釀肉丸

這個菜是我今天隨意做的，因為做了千層肉餅，剩下的一些餡料，又有豆皮，就試着做。結果味道真的不錯，做主菜或配菜都沒問題！因為是臨時想起，沒有照步驟，但我會詳細説明！

用料  

豆皮釀肉丸的做法  

1. 先準備餡料，我這次的量是因為就剩下這麼點肉餡了。具體量，大家可以自己掌握，方式就是平時做肉餡的方法。六肥四瘦餡料，放一個雞蛋，加入料酒，鹽，生抽，胡椒粉，雞粉，麻油和少許豬油，一個方向攪拌。這裏不建議放水，我跟着大廚學習的時候知道了，如果是豬肉餡儘可能少放水，牛肉是多放水。為了不油膩且有營養，我放了切碎的山藥和香菇。

2. 餡料做好了，準備豆皮，我買了一張，這次做配菜，所以用了半張，可以做六個，先做鍋開水焯一下，去掉豆皮腥味。然後切成正方形的六張。

3. 接着用這開水焯香葱，焯完涼水拔一下，這樣一會兒蒸的時候不容易斷！

4. 現在準備胡蘿蔔丁和青椒丁，是用來一會兒澆汁用，這個也可以不放。但這次我昨晚放了不僅顏色好看，而且入口脆香，口感特別好！

5. 準備調味汁，一個碗，放入生抽，糖，蠔油，鮑魚汁。

6. 豆皮包裹肉餡，包緊後用香葱繫好，放盤中大火蒸15分鐘。這裏是指開水蒸，如果是涼水蒸要25分鐘。

7. 蒸好把盤子裏的水倒掉，取平底鍋一個，熱鍋涼油，接着放入胡蘿蔔丁和青椒丁，稍微煸炒就下調好的汁，大概10秒就行了。馬上澆在豆皮肉丸上。這個時間必須短，就是吃碎丁的脆感。菜品就完成了！

小貼士

我現在肉餡裏放了豬肉，是比以前要香，而且放了豬肉就不用放水了，口感更好。煉豬油也能做烘焙裏的蘇氏鮮肉月餅，用途多多。建議大家有時間可以自己煉點，天冷了，吃餡做肉丸什麼的，都很好用。