番茄梅汁鯇魚尾

用料  

番茄梅汁鯇魚尾的做法  

1. 1. 鯇魚尾500g ，沿着魚骨對開
   2. 洗乾淨魚鱗，瀝乾水分
   3. 用刀尖開在魚神開5單口子
   4. 在魚的正反兩面均勻抹上四茶勺鹽
   5. 1勺子料酒均勻淋上魚身
   6. 靜止醃製15-20分鐘

2. 7.葱和芹菜去根，洗乾淨
   8.將葱頭帶白部分切段待用
   9.芹菜把葉摘下備用，芹菜莖切沫待用
   10.番茄一個對開，切成8瓣待用
   11.老薑洗乾淨切成5片

3. 12.筷子一雙鋪在盤上
   13.把醃製出的水汁倒掉，擺在筷子上，讓魚身刀口露出來
   14.把葱頭，薑片塞在刀口上

4. 15.起一鍋，將水燒開，把準備好的魚擺上蒸盤
   16.蓋上鍋後，等候15分鐘，熄火出鍋

5. 17.把蒸魚過程產生的湯汁，導入碗中待用
   18.將魚擺到魚盤，擺上芹菜葉待用

6. 19.取酸梅一個，用筷子搗碎待用

7. 20.起一炒鍋，預熱1分鐘
   21.倒入油少許，預熱
   22.放入番茄快炒1分鐘
   23.放入醬油一湯勺，白糖四茶勺，搗碎的酸梅再炒30秒
   24.淋入備好的魚湯，再加一點開水，煮開，撒入芹菜沫炒勻，熄火
   

8. 25.把滾燙的酸梅番茄汁淋上魚盤，這樣一道番茄梅汁鯇魚尾就好了

小貼士

1.上蒸盤前，用筷子墊在盤底，可以讓魚身刀口子撐開
2.湯汁的酸甜鹹度可以根據個人口味調整佐料用量

3.選用鯇魚尾比魚肚部分脂肪少，不會那麼油膩