辣椒釀魚肉

我家鄉以前是魚米之鄉，吃魚很就講。辣椒釀魚肉（魚肉家鄉叫均安魚青）是家鄉美食的一種。

用料  

辣椒釀魚肉的做法  

1. 把鯪魚起肉，攪拌成泥（或用刀切泥），加糖，鹽、花生油、生粉，用手順時針攪和，後用手順時針把魚肉拿起從空中摔打在盤中，這個要有耐心，我一般摔100次，接着放在冰箱。第二天才做菜， 我覺得這樣魚肉就會爽口有彈性。辣椒洗乾淨涼幹水分後，如果太大就一開為二，去裏面的籽。

2. 釀辣椒之前，魚肉才放葱，再攪和一下。上油煎。剪到魚肉變金黃色就灑一些料酒，蓋上鍋蓋。一分鐘後，可用用蠔油，生粉，水做個芡倒下去，繼續一分鐘後就可以上盤。

3. 這個我沒有放芡汁。

4. 用猴蜜桃、芒果、辣椒做個裝飾。