成功復刻北京新川辦的麻婆豆腐！@壞露露的露台食光

清朝同治元年，即1862年。
在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱”陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，由此得名“陳麻婆豆腐”。

《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。
《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
如今，麻婆豆腐遠渡重洋，早已從一味家常小菜躍身成為國際名菜了。

我吃過的麻婆豆腐，屬北京新川辦的最好吃！以前住在新川辦旁邊，常去吃，價格實惠，味道一絕！
有多好吃？只有吃過的人才知道！真是念念不忘！從此別處的麻婆豆腐都看不上～

反覆嘗試，終於讓我成功復刻了新川辦的口味！

用料  

成功復刻北京新川辦的麻婆豆腐！@壞露露的露台食光的做法  

1. 先備齊材料。

2. 豆腐切小方塊，方便入味。
   姜蒜剁蓉，切葱花備用。
   郫縣豆瓣切碎，澱粉加水備用。
   （我不吃薑蒜，所以就用了一點蒜片。）

3. 熱鍋冷油，油熱後，爆香花椒粉、麻椒粉各一勺，郫縣豆瓣醬。

4. 下牛肉末加生抽翻炒。

5. 下豆腐炒均勻。

6. 添水與豆腐平齊，小火燜煮10分鐘，期間不時翻動以免粘鍋。

7. 揭蓋轉大火，煮沸時勾薄芡，加鹽、糖，待湯汁收至一半時關火。
   撒花椒粉、麻椒粉、胡椒粉各1茶勺，葱花裝飾。
   （我不吃葱。）

8. 喜歡拌飯的話可以多一點湯汁！
   快來試試吧！

小貼士

1.花椒粉和麻椒粉是我自己打的 ，比超市賣的要香一些，也要粗一些。
2.加一點點豆豉和郫縣豆瓣醬同炒，醬香味兒會更濃～同樣好吃喲～