香草鮮奶凍

用料  

香草鮮奶凍的做法  

1. 準備工作：將丁吉利粉倒入18ml水中溶解軟化。

2. 英式奶油醬的製作：將香草莢橫切，刮出香草籽。
   將牛奶，鮮奶油，香草籽倒入鍋內加熱

3. 在攪拌盆中倒入蛋黃及細砂糖，用打蛋器攪拌至顏色變白為止。

4. 將①中的材料加熱到快要沸騰後，慢慢倒入②的攪拌盆中，用打蛋器輕輕攪拌，

5. 全部攪拌均勻後，倒回原來的鍋裏。再次用文火加熱，並用耐熱橡皮刮刀不停攪拌直到加熱至83℃左右。
   【小貼士】如果沒有烘焙用温度計，也可以在液體變濃稠後用橡皮刮刀舀起一點，用手指或者湯勺在液體表面畫一條線，如果劃過之後會留下條狀痕跡，便代表温度已經達到83℃。

6. 【鮮奶凍糊製作】：英式奶油醬熄火後，立即將軟化的丁吉利倒入，利用餘温溶解丁吉利。

7. 用濾網過濾後倒入攪拌盆內，盆底浸泡在冰水裏，偶爾攪拌，等待冷卻直到呈現出濃稠狀。

8. 冷卻後加入香草精攪拌均勻。

9. 將鮮奶油打至6分發後，加入鮮奶凍糊攪拌均勻。
   【小貼士】在這個階段中，鮮奶凍糊必須與打發的鮮奶油硬度相同。不然兩者在混合時，若硬度不同，會很難攪拌均勻。

10. 製作完後，將鮮奶凍糊倒入杯子裏，在桌上輕磕杯底，讓鮮奶凍糊平均分佈後，放進冰箱冷藏凝固。
    【小貼士】冷藏凝固需要2h~3h，讓整體凝固冰涼就夠了。