川北涼粉 最是那一口家鄉味

川北涼粉是我家鄉的一道名特小吃，由豌豆澱粉熬製而成，通體透白，滑嫩Q彈，因其拌料考究、辛辣勁爽、色香味俱全，自清朝末年流傳至今，成為名菜。
       正宗的川北涼粉具有典型的川菜風格，靈魂作料是由辣椒、花椒、姜、葱、冰糖等祕製而成的紅油。涼粉在紅油裏浸着，白裏透紅，配以鹽巴、薑汁、蒜水、醬油、醋和少量紅糖水調味，再撒上葱花，即可成就辛辣鮮香的美味。如果再配上一個剛出爐的酥脆鍋盔，將涼粉夾在鍋盔之中，更是別具風味，令人口齒生香、回味無窮。

用料  

川北涼粉 最是那一口家鄉味的做法  

1. 找一個乾淨紙杯，取1杯豌豆澱粉

2. 再取1杯清水，與澱粉混合，調成稀糊狀

3. 乾淨的鍋裏倒入5杯清水，放小半勺鹽（鹽可以幫助涼粉增加韌性不容易碎斷，澱粉純質量好也可不放）

4. 水燒開後轉小火，將澱粉糊緩緩倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌

5. 中火煮開冒大泡，再用小火熬10-12分鐘，至涼粉半透濃稠，期間一直攪拌預防粘底

6. 煮好的涼粉倒入容器中放涼

7. 涼粉冷卻後會自動成型變白，倒扣取出

8. 用刮子刮成細條或直接切塊都可以

9. 根據自己喜好調味即可食用

小貼士

1、澱粉與水的比例為1:6，我做的量一頓吃不完，也可以換成小紙杯，比例對就行
2、正宗刮條川北涼粉作料見文首
3、分享一個飯館切塊涼粉常用的醬汁：
蒜蓉、小米椒、老乾媽、生抽、陳醋、鹽、糖、紅油，混合後淋在涼粉上，撒花生碎、葱花