清脆爽口夏日好菜 | 荷塘小炒

盛夏時節的菜場裏
總忍不住要買點嫩藕和菱角
用它們兩個做主角
炒一盤清脆爽口的小炒
也是讓夏日的餐桌增色不少的

比起外面餐廳的出品
我這盤的配色可能沒那麼好看
因為我不喜歡黑木耳出現在一盤清脆裏
也不喜歡為了配色硬切幾片胡蘿蔔
我也喜歡嫩豌豆勝過荷蘭豆

同時我也覺得
荷塘裏還是要有點別的生物的
比如幾隻蝦
……
仁

用料  

清脆爽口夏日好菜 | 荷塘小炒的做法  

1. 現在這個季節沼蝦最好了
   小個壯實的十幾只去頭剝殼

2. 蝦頭蝦殼用葱姜炒香後
   加水和料酒煮成少量濃湯濾出備用

3. 豌豆一定要很嫩的那種
   嫩菱和藕切薄片，藕越小支越好
   儘可能撕掉百合表面口感發苦的薄膜

4. 蔬菜配料都用滾水汆一下
   然後起油鍋, 先快速翻炒藕和菱角

5. 然後是百合、豌豆、蝦仁
   翻炒均勻後倒入蝦湯煨一會兒
   調味只要鹽和兩滴麻油即可

6. 如果喜歡出品好看一點
   出鍋前薄薄地勾一點濕澱粉就好

7. 嗯……
   我的冰啤酒呢