虎皮醃辣椒

用料  

虎皮醃辣椒的做法  

1. 將辣椒洗淨瀝乾水分後，剪去蒂後豎向剪開，儘量去除一些籽

2. 鍋中放適量油，五成熱時放入辣椒進去，炸至表面起泡，撈出瀝乾油

3. 另起一鍋，加入醬油、糖、八角、花椒後煮沸，淋入少許醋熄火

4. 將熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，儘量讓辣椒都跑進去，1小時以上就可以吃了

小貼士

1.辣椒用什麼樣的都可以，儘量辣一些的，醃好才下飯。
2.辣椒剪開在炸的時候不會濺油，水分也一定要控幹，我還用廚房紙巾按個兒擦了一遍（不過我第二次做的時候沒有剪開，雖然也噼裏啪啦了，但是還好沒濺太高，兩次對比感覺，剪開的更入味一些，沒剪開的青椒味道更濃也更辣一些，兩種都很好味）。
3.醬油和調料的比例我是琢磨着放的，建議大家第一次做時把所有調料都放進去後嘗一下，再酌情添加分量，至於淋的醋，我第一次用的陳醋，第二次用的姜蒜香醋，兩次味道都不錯。
4.個人感覺醃這個小菜的醬油品質還是很關鍵的，我第一次用了紅燒醬油（所以成品極黑），第二次用了老抽，下次打算用黃豆醬油試一次。
5.最後這條來自一夫官方提示“隔一天後把薑片花椒大料的都揀去，要不味道太烈，放冰箱裏，一週內吃完就可以了，一回不要做太多，因為油炸的，保存時間不是很長。”