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用料
西芹蝦仁花的做法
新鮮蝦仁 去腸線 用小刀在背部劃一刀 然後放蛋清 鹽 胡椒粉 色拉油醃製片刻 西芹去除老皮 切斜片 並焯水 再用冷水沖洗降温 這樣可以保持西芹的翠綠
鍋裏放油燒熱 煸炒蝦仁至變色 放入西芹快速翻炒 加少許鹽 水 或者高湯 繼續 加雞粉 香油 翻炒均勻即可出鍋裝盤
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