正宗朝鮮冷麪的麪條

找了一下午朝鮮冷麪的麪條做法，在網上找到一個感覺比較對的，轉“曉廚娘”的做法：

  正宗的朝鮮冷麪要用特製的蕎麥麪，但並不完全是蕎麪，而是由小麥精粉、蕎麥麪和綠豆澱粉組成的三合面。下面就給大家介紹正宗朝鮮冷麪的麪條怎麼做，以及詳細的用料配比和製作要領。

原料：小麥精粉30%，蕎麥麪20%，綠豆澱粉50%，少許食用鹼。

用料  

正宗朝鮮冷麪的麪條的做法  

1. 這就是最最正宗的朝鮮冷麪，拍攝於朝鮮當地的一家麪館。上面黑乎乎的那一團就是蕎麥麪，加入冷麪湯就可以吃了。

2. 準備：在適量開水中少許食用鹼混合均勻待用。

3. 1、將小麥精粉、蕎麥麪和綠豆澱粉按上述比例混合均勻後，一手拿加了食用鹼的開水徐徐倒入麪粉中，一手拿筷子攪動麪粉，把麪粉燙成均勻的面絮。

4. 2、取適量乾淨的冷水放在一邊，用手蘸着冷水把面絮和成麪糰，麪糰的軟硬度要比手擀麪稍軟一些。

5. 3、把和好的麪糰蓋濕布醒發1小時左右，醒發的作用主要是減少麪糰的勁。

6. 4、把醒發好的麪糰搓成直徑8～10cm粗的長條，用麪條擠壓機壓成麪條即可，沒有面條擠壓機的朋友就只能做成手擀麪了。

小貼士

1、小麥精粉起到讓麪條筋道的作用，蕎麥麪起到粘合的作用，綠豆澱粉則起到讓麪條光滑的作用。

　　2、做好的麪條可以直接下鍋煮熟，也可以曬乾後收起來以後再煮。

　　3、感覺自己做冷麪比較麻煩的朋友，也可以去大型超市或農貿市場買幹蕎麥麪，如果能買到正宗的朝鮮冷麪麪條更好。



朝鮮冷麪麪條的煮法

　　把麪條下入燒開的鍋裏不停攪動，大約煮開兩滾，煮到麪條發陰色即可出鍋，出鍋後放在冷水裏拔涼，再撈出來瀝一下水就可以了。