喜廚：虎皮青椒皮蛋

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用料  

喜廚：虎皮青椒皮蛋的做法  

1. 首選樟樹港辣椒，螺絲椒、二荊條、青尖椒也可。洗淨辣椒後，熱鍋放少許花生油油，待油至高熱，放入青椒，放入前在青椒上灑點水，入鍋時熱油遇水激炸高温，可以加快青椒熟度。
   特別注意加入青椒即刻蓋上鍋蓋，避免油濺。
   約20秒後開蓋翻炒，並以鍋鏟按壓青椒，待椒皮呈現虎皮紋，盛出放涼。

2. 將放涼的虎皮椒手撕成條。手撕，避免刀切的鐵腥味。

3. 皮蛋剝殼洗淨控幹水，再將每個皮蛋用棉線(牙線最好用)勒分成四瓣。最好不用刀切，避免鐵腥味。

4. 撕好的虎皮椒和皮蛋瓣擺盤，將蒜蓉、三勺生抽、半勺白砂糖、少許芝麻油調和成汁，淋在虎皮椒上，食前拌勻。
   滋味如何？只能是飯遭殃。

小貼士

寫的很詳細了，都在文字裏。
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