焦糖比利時菊苣witlof

比利時菊苣並未受到廣泛讚賞。一旦煮熟，它看起來就不是很吸引人，它的灰色和粘糊糊的外觀。這就是為什麼一般來説，今天這種蔬菜作為沙拉生吃，或者只是稍微煮熟。

比利時菊苣是一種“強制蔬菜”，它不會自發長成緊湊的白色警棍或頭部。根從土地上收穫，綠葉的頭被一種植物斷頭台切斷。根部非常靠近，像沙丁魚一樣擠在一起，以保持頭部緊湊。在黑暗中保持三週以保持它們的白色後，收穫了witlof。

強制使用菊苣的方法是最近才出現的。1751 年，François Alexandre Aubert de La Chesnaye-Desbois 在他的Dictionnaire Universel（見參考書目）中描述瞭如何通過切斷葉子然後在黑暗中將根緊密地種植在一起來強迫野生菊苣。在 19 世紀，這種方法被應用於“馴服”菊苣，尤其是在布魯塞爾地區。這就是為什麼 witlof 在荷蘭語中也被稱為“Brussels lof”的原因。

這個菜譜是據我所知烹飪witlof最快捷簡單的方法，焦糖可以很好的綜合菊苣的苦味。

用料  

焦糖比利時菊苣witlof的做法  

1. 菊苣切去根部洗淨切開，用廚房紙除去水分（如果怕苦可以把中間挖掉）。平底鍋中火加入黃油 融化後加入菊苣，烹飪4-5分鐘直到菊苣變軟且色澤金黃。
   

2. 加入用料中所有其他調料，注意⚠️保持中小火避免焦糖發苦。繼續烹飪5-8分鐘，直到菊苣中心位置也變軟。

3. 裝盤，撒上basil裝飾。

小貼士

參考書目：
La Chesnaye, Dictionnaire universel d’agriculture et de jardinage: de fauconnerie, chasse, pêche, cuisine et manége. David le Jeune, Parijs, 1751. (Online available: vol. 1, vol. 2)

Maurice Joyant, La cuisine de monsieur Momo, célibataire. Pellet, 1930

Maurice Joyant & Henri de Toulouse-Lautrec, La cuisine de monsieur Momo. Comprenant des recettes d’Antoine Westermann, ainsi qu’une préface de Pascal Ory. Menu Fretin, 2011

Henri de Toulouse-Lautrec, Maurice Joyant, The art of cuisine. Henry Holt & Co, 1995.