客家碌鴨

每家對客家碌鴨都會有些不同，但方向也是大至

用料  

客家碌鴨的做法  

1. 把南乳汁50，醬油50克，叉燒醬30克，用一個碗調均勻

2. 用2根葱，把之前調好的醬用2根葱把鴨擦滿全身，鴨肚裏也要擦哦，擦完後把葱放進肚裏。葱頭大的要用刀拍扁。鴨要這樣醃30分鐘，15分鐘翻身一下，這樣醃上色均勻。

3. 把鍋放入80克油，用中小火，不然容易燒焦。把鴨儘量把醬汁瀝乾

4. 要有耐心，慢慢把鴨碌到皮金黃色。就把鴨取出鍋

5. 把剛才的油倒掉一部分，改最小火，把鴨腳，放用2根葱，蒜頭，薑片，香葉，八角，桂皮，爆香

6. 放入剛剛碌好的鴨。看看，鴨的這邊我碌過了一點，但不用擔心。把之前的醃鴨醬全倒入鍋內

7. 放入水，剛過鴨一半多點就可以。水開了，加入酒，冰糖，剩下的醬油和南乳汁。蓋上鍋蓋，用最小火煮20分鐘，翻面再煮20分鐘，開蓋大火煮20分鐘，夠熟了。

8. 把鴨拿出來，放涼就可以斬件了。我用了酸菜墊底。剛剛煮鴨的水，過濾好用生粉水煮至濃稠，淋上鴨上

小貼士

還是那夠話，給出的數據也要根據你的鴨子大少，但也沒關係的，多些少些都可以。