中國胃最愛中國味——餡糊餅

以前做的太隨意，餅皮厚，最近受到啟發，成功做出了薄皮糊餅，今天還做了雙拼，值得記錄一下。
各種材料總量隨意，比如計劃做3個，結果做了4個

用料  

中國胃最愛中國味——餡糊餅的做法  

1. 第一步，玉米麪一邊加水一邊用筷子攪拌，成絮狀即可，可以看下圖片，這個狀態就合適，不要太濕。
   如果濕了，可以加玉米麪或者攤開晾晾，用不完的可以熬面粥，或者保鮮膜蓋起來放冰箱第二天用。

2. 第二步：肉餡用油煸炒，變色後加葱花，十三香，生抽，如果沒有也可以不用。
   我還煎了個雞蛋，如果不愛吃肉，直接用雞蛋也可以。鍋熱倒油，打入雞蛋，迅速用鏟子攪拌，雞蛋成碎塊，如果有大塊的雞蛋，可以涼了以後用刀剁碎。
   這一步沒有照片，圖文沒有關係。

3. 擇菜、洗菜，控水（我一般甩甩，攤開晾一會兒），切碎，和肉餡拌到一起（我的是肉+雞蛋，分別放小葱和韭菜）
   春天的小葱很香，韭菜也好吃。我用的這兩種。其他菜也可以做

4. 用平底鍋或餅鐺，鍋燒熱後關火

5. 把微微潮濕的玉米麪撒到鍋裏

6. 用手按平，不均勻的地方手動找齊，比如厚的地方扣下來，補到薄的地方，用手按完後，用鏟子再壓一下，我這個沒有壓，出鍋後一切就碎了

7. 餅的一半放入韭菜餡，另一半放入小葱餡

8. 能看出深淺不一樣，蓋上鍋蓋，開小火加熱。
   加熱過程要移動平底鍋，讓鍋底均勻受熱

9. 餅底最先熟，會聞到玉米麪的香氣，因為雞蛋和肉也是熟的，菜熟了就好了，不能判斷的可以看看菜餡的顏色，問問香味，或者用筷子夾一點菜餡品嚐

10. 餅底熟了後和鍋底就分開了，如果沒分開，用鏟子把餅邊兒輕輕鏟一下。
    熟了的餡糊餅可以直接滑到案板上，切塊，盛放的餐具我就用案板，或者用蓋簾，放盤子裏會變軟，不酥脆。
    其實以前都不切，直接用手掰着吃。