綠豆渾漿涼粉

疫情期間朋友、同事在家八仙過海各顯神通，紛紛拿出了看家本領，各種美食天天層出不窮。有一天居然幾個人一起曬起綠豆涼粉來了，還特特跑來問我咋沒做。我一臉糾結：倒是想做來着，可是後宮佳麗三千，等待翻牌的隊伍排的好長，奈何涼粉姿色中等家世單薄，也只能耐下心性在長隊中默默歎息。
綠豆渾漿涼粉是河南孟津的小吃，前幾天偶然看了一期視頻，第一次見到就被裏面顏色碧綠Q彈爽滑切的薄薄的涼粉誘惑到了。立刻馬上想要試一試不一樣的涼粉做法嘚瑟給她們看，好顯得我與眾不同很厲害的樣子。視頻裏做法拍的雲淡風輕，關鍵點都被刻意忽略。下廚房唯一與此有關的菜譜看起來也像是從網上截圖來的，同樣避開了重點，讓人看了一頭霧水不明所以。吃貨犯饞誰也攔不住，愛動手瞎鼓搗星人抱着一貫宗旨：‘做不好我還做不壞嗎？大不了一個扔，再多做幾次總能成。‘’
摸石過河的菜譜，只有我這樣任性無畏的人才敢發出來吧，想來梁靜茹是給了我雙倍的勇氣呢！其實呢，主要還是因為記性太差，丟三落四的怕下次再做記不住，借下廚房寶地留個筆記吧。
自己動手豐衣足食，足不出户一樣品美食。快來和漁兒學起來，做一款真真正正不摻假無添加，多吃不怕胖的健康營養又美味的清火解饞佳品吧。
又雙叒叕：正宗的渾漿涼粉俺也沒吃過，不知道是個啥口感，俺這李鬼不是很Q彈，綿密的口感也不錯，最重要的是純綠豆製作，清火健康營養又解饞，比起買來澱粉做的涼粉，吃起來負罪感低很多。

用料  

綠豆渾漿涼粉的做法  

1. 綠豆洗淨浸泡五小時以上，我是晚上睡前泡，早上打漿，泡了不到8小時。
   碎碎念：冬天可以放沒有暖氣的房間，夏天請放冰箱。

2. 豆子泡到用手指一捻即碎即可。

3. 綠豆分次放入破壁機杯加適量水打成漿，打漿即可，不用加熱。料理機水要放的多一些。

4. 打好的豆漿，破壁機打的很細膩，過篩以後發現根本無渣，所以普通料理機打需要過篩濾渣一次，破壁機操作可以省去此環節。破壁機功能更強大，不用加很多水也能輕鬆打漿，省去了沉澱這一步。料理機打的話如果水量比較大，需要沉澱四小時以上，倒出澄出多餘的水。

5. 將豆漿倒入不粘鍋，一定要選深一點的，因為要不停攪拌豆漿會旋轉延鍋壁升高，鍋太淺會漫出來。
   剩下的都交給大力水手吧，全程小火長時間不停的攪拌，並不停轉動鍋子，保證每一個方向都被攪勻，又能不粘鍋底。火一定不能大，我剛開始覺得液體量大，火大一點沒事，結果倒進去一會兒沒管它，就起了塊，之後再也沒攪開，而且出現了巴鍋現象，此乃前車之鑑，過路君子一定要牢記教訓。
   儘量選用不粘鍋和木鏟，木鏟不停的攪拌並輕輕刮動粘在鍋壁的粉漿，因為操作時間很長，又需要不停的刮鍋，避開質量不説，你真捨得用硅膠鏟一直刮鍋嗎？而鐵鍋呢，真的會讓你洗鍋洗到懷疑人生！不要問我為什麼，因為我是良心賣家，自己洗了試過了才告訴你們的！(´;︵;`)
   煮漿之前放入食鹽5克，食用鹼1克拌勻，放鹽是為了增加涼粉筋性，網上看了兩個視頻，一説放鹽一説放鹼，都是涼粉Q彈的關鍵。然而鹽的量並沒有給出比例，我也是第一次做，摸石過河，放鹼的好像是説十斤綠豆放十克食用鹼，等我再確認時，怎麼也找不到那個視頻了。我這製作過程好比實驗，不成功便浪費啊。

6. 粉漿煮到這個程度就可以了，粘稠掛勺，舀起落下呈半透明狀態非常綿密，大概耗時五十分鐘，期間要勻速勻力不停攪拌。
   超級貼心：體弱多病者慎入。

7. 煮好的粉漿倒入容器，容器不用塗油或者濕水，晾晾後很容易脱出。一斤綠豆成品一大一中碗，自然冷卻後就可以享用美味了，好期待！

8. 看看是不是很誘人，拍起來又Q又彈手感很不錯哦！
   大碗淨重2.56斤，中碗嘴饞急着吃切開才想起來要過秤，方子量比較大，請按需自行調整用量。

9. 刀上沒蘸水也能輕鬆切開，不碎不裂，證明成功了。切開先嚐了一小塊，突然間想起來我們當地有名的特產是綠豆粉皮，在大西門那一片好多做粉皮的粉房，有的也順便做綠豆涼粉。口感很像，但是他們的吃起來還有發酵的酸味，我這個沒有。

10. 切開就是這樣的，輕輕抖抖也不容易碎。

11. 擺盤澆汁放心大膽的吃起來，入口滿口的綠豆清香，綿密又爽滑。北方的春天干燥多風，容易上火感冒，疫情期間更要愛護身體。這道小吃純綠豆製作，清熱解毒多吃不怕胖，勸君上當試一試。

小貼士

雖然只是一道小吃，想要做好也不容易，不過我第一次就能成功，相信您也可以，想要嘗試的您一定要仔細看操作過程，需要注意的地方太多了，上面都一一列舉，這裏就不再重複了。