小寒就吃【羊肉鍋子】，每一口都好吃到流淚！

羊肉鍋子是湖北範圍內最受歡迎的羊肉吃法。

筷子隨便打撈，胡蘿蔔清甜肉軟爛，帶籤的羊排肉，用牙齒那麼輕輕一扯就脱了骨。

直吃得舌頭火辣辣，額頭汗岑岑，卻身無燥意，只有酣暢淋漓的舒服。

用料  

小寒就吃【羊肉鍋子】，每一口都好吃到流淚！的做法  

1. 羊排讓熱心攤主砍成小塊，回家洗淨後冷水入鍋，加入1/2小勺花椒、3片姜同煮
   
   · 若冷凍羊排，建議適當去掉表面一些羊油和羊皮，降低腥臊味

2. 水沸騰後撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘，然後將羊排撈起沖洗乾淨後瀝乾

3. 胡蘿蔔去皮，滾刀切大塊，青蒜切成小段，大葱切小段，薑切片

4. 幹辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香葉，加入温水浸泡片刻，撈起瀝乾
   
   · 幹香料浸泡，可延長煸炒時間，防止香料未激發香味就糊了，也可以去掉表面的塵土

5. 起鍋加入1大勺食用油燒至四五成熱，倒入薑片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味

6. 然後放入羊肉翻炒3-5分鐘，炒出水分，炒至表面上色時，鍋邊淋入1-2大勺料酒/黃酒去腥，大火翻炒均勻
   
   · 若冷凍羊肉建議多加點料酒去腥

7. 等酒氣揮發掉，加入5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、1/2小勺胡椒粉，翻炒5分鐘，讓羊排入味，然後加入羊排兩倍的温水
   
   · 糖可以提鮮增色

8. 倒入高壓鍋，大火上汽轉小火壓10-15分鐘
   
   · 若沒有高壓鍋，大火煮沸後轉小火燉30-40分鐘也可

9. 壓好的羊排回鍋，加入滾刀塊的胡蘿蔔燉10分鐘

10. 起鍋前嚐嚐味道，加入適量鹽調味，最後撒上青蒜葉即可

小貼士

1、因為湖北本地的羊肉多為凍貨，不夠肥嫩，羶味較重。
吃這樣的羊，清湯寡水取不了鮮，只會腥羶味重得讓人無法下口。
所以，得用重手法烹飪。

2、羊肉要提前用花椒水焯過，再洗淨入鍋，可大大減少羊的羶味；
香辛料少不了，用桂皮八角薑辣椒熗鍋來煸炒羊肉，炒幹水分後可進一步去腥；
最後還缺不了料酒，也可用黃酒或白酒，大火煸炒後酒氣被吸收，腥羶味徹底被除去，只留一派香醇撲鼻。

3、對於不方便買鮮羊肉、不會挑羊肉品種、會在冰箱儲藏不少凍羊肉的小可愛們來説，這個方子好比魔法棒！
無論是啥羊，無論用羊腿羊排還是羊肉，按這套程序伺弄一番，都好吃得要命！