陝派小吃烙麪皮

烙麪皮勁道光滑，地道陝西小吃！

用料  

陝派小吃烙麪皮的做法  

1. 和麪：四個人的量取五杯高筋麪粉（一次性杯子），和好揉光，靜置醒半小時。

2. 洗面：給醒好的麪糰加水，一次加水500毫升左右，在水裏慢慢揉搓麪糰（單手搓，擠壓，別用雙手搓襪子的手法），將濃濃的麪漿倒出，過濾到盆裏，濾出的小顆粒放回麪糰繼續洗。

3. 重複第二步，直到麪筋中的澱粉全被洗出。

4. 麪筋：將麪筋瀝掉水分置於碗中，自然發酵四到五小時。（蒸之前也可加少許蘇打粉揉勻）上蒸籠蒸十分鐘即可。晾涼後切成片。

5. 收集在一起的麪漿靜置四五個小時，慢慢倒出上層的清水，這些瀝出的水留着備用，攪勻剩下的麪漿，如果太濃就加些剛才瀝出的上層水。麪漿濃稠麪皮就厚，麪漿稀麪皮就薄。

6. 麪皮：先烙後蒸。平底不粘鍋，小火，加入適量攪勻的麪漿，自然攤平鍋底即可，直到麪皮凝固，麪皮底部和鍋底分離，即刻取出放到籠屜籠布上，接觸平底鍋的那面朝上，蒸三分鐘，取出稍微晾涼，上表面抹上熟好的油。👍👍👍
   

7. 麪皮蒸好啦！一張張取出切成細條。

8. 調料：鹽，醋，醬油，蒜末，加涼開水調和，否則味道太濃烈。
   辣椒油：幹辣椒粉，白芝麻，拌勻澆熱油，多加油，如果有草果可以放一顆。
   配菜：黃瓜切絲，菠菜燙熟後加到切好的烙麪皮裏。
   烙麪皮里加切好的麪筋，加調料拌勻裝盤。
   開吃啦！😍😍😍

小貼士

1：洗出的麪漿必須過濾，用紗布過濾也行———（麪皮光滑無顆粒）
2：稀釋麪漿時要用麪漿靜置時析出的水———（融合度好）
3：烙好的麪皮放在籠布上時注意方向，跟平底鍋裏的方向相反，翻個面———（不容易粘籠布）