我是南方人,從小吃的麪條,最多的就是超市買的掛麪!
結婚後,因為老公是西北人,就開始學着自己做手擀麪。一直都沒法像別人擀的又圓又薄又光滑,就想出了這麼一種“懶人”擀麪法~
目前家裏再吃麪條,都是現擀、現煮、現吃,雖然沒法跟西北人比,但是自我感覺已經很不錯了!
這個方法送給跟我一樣的南方女孩👧
用料
麪粉 | 400克 |
水 | 適量 |
豬肉 | 250克 |
土豆 | 一個 |
生薑 | 兩片 |
生抽 | |
耗油 | |
老抽 | |
甜麪醬 | |
料酒 |
“肉醬手擀麪”內附簡易版擀麪法的做法
麪粉加水,用筷子攪成絮狀,水不要多,先加小半碗,如果還有很多面粉,就再加小半碗。因為寶寶也要吃,面裏就沒有加鹽,加了鹽會非常勁道,口感更好!
揉麪,揉到見不到白麪粉,蓋保鮮膜,醒二十分鐘!麪糰應該是偏硬一點點,醒完後會回軟一些!
醒面時,把土豆、肉切丁,肉加料酒、生抽、一點澱粉醃一下!
鍋內倒油,先炒肉丁,變色後倒入土豆丁,倒生抽、老抽、耗油、甜麪醬,也可以放一點雞精和糖。倒開水沒過肉醬,燉煮!
燉肉醬時,醒好的面取出,揉光滑,分兩份!
擀開,不需要擀太薄,大概的擀一下,大概2mm左右。正反面摸麪粉,折成長條形!
切開,稍微切寬一點,不要太細!
剛切出來的面又厚、又短、又寬。拿一條開始慢慢的扯長,麪條就會變薄、長、細。這樣扯比直接擀簡單多了!
水開後放入麪條,用筷子抖開!煮好的麪條要過涼白開,這樣更爽滑勁道!
切點黃瓜絲,淋上肉醬!開吃!
小貼士
1.西北人擀麪條好像都是把一團面擀的又大又薄,切了直接下鍋,我沒有那技術,就想到了這種方法。其實很簡單省事,麪糰隨便擀一下,一切,拿一根稍微一拉就出來了!
2.土豆丁和肉丁一起燉,就是要把土豆燉化,跟肉湯混在一起才好吃!