毛豆茭白炒湖蟹

毛豆、茭白、湖蟹，都是時令食材，而且現在正是茭白最嫩、湖蟹最肥的時候，把它們炒在一起，更增鮮香味。

用料  

毛豆茭白炒湖蟹的做法  

1. 將茭白切滾刀塊，在熱水中焯一下水，這樣在燒製時更入味。毛豆子也焯下水，去除生味。

2. 將湖蟹一刀二半，切口處粘上生粉，入油鍋煎熟到金黃，達到九分熟，然後盛出。

3. 鍋中留底油，下毛豆子和茭白翻炒。

4. 加入煎好的湖蟹一起翻炒。

5. 澆入多點的黃酒，黃酒能去腥增香，與毛蟹最搭，而且燒久酒精會散發，只留下香味。再加水，水剛淹過茭白就行。

6. 蓋上鍋蓋燜燒七、八分鐘，然後可以調味，加入鹽和生抽。起鍋裝盤，灑上些魚籽，更增鮮味。