鹹瓜毛豆

三島農家菜中又一道經典菜餚。三伏天熱沒有胃口時，這道菜最能下飯。小時候父母中午下地幹活回來，冷飯淘點冷開水或者酸醋水，再配上鹹瓜毛豆，一大碗下去，精氣神就又回來了的感覺。。

用料  

鹹瓜毛豆的做法  

1. 鹹瓜洗淨，擠幹多餘水分。

2. 毛豆剝好洗淨，用油事先煸炒好。

3. 起油鍋，油熱後倒入鹹瓜翻炒。

4. 倒入毛豆翻炒。撒點鹽，放點自制辣椒醬，加點水。蓋上鍋蓋，大火略煮1-2分鐘。

5. 起鍋裝盤

小貼士

1、鹹瓜是用黃瓜醃製的。取新鮮黃瓜對半剖開，挖去籽，用老抽、鹽、糖、辣椒醃漬好，緊緊壓實在密封的罐子裏，食用時取出即可。
2、如果用新鮮或者曬乾的朝天椒，就在起油鍋時放入切碎的辣椒末，爆香後再倒入鹹瓜。
3、醃好的黃瓜本身很鮮美，所以不用放味精了。