椒麻牛雜

前段時間買了一袋牛雜，我看有人做的椒麻羊雜看着挺好吃的，我就來做個椒麻牛雜吧。麻辣彈牙，很下飯的喲。

用料  

椒麻牛雜的做法  

1. 我買的一袋裝的熟牛雜，倒掉裏面的液體，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的條。

2. 幹辣椒切段，姜切絲，青蒜、小米椒和青椒斜切。

3. 鍋燒熱，先倒入少量油，下青紅椒和蒜白煸炒至斷生，然後盛起備用。

4. 再倒多一點油，下青花椒、薑絲和幹辣椒煸炒幾下。

5. 倒入牛雜翻炒幾下。

6. 加適量熱水，要沒過食材，加2湯匙料酒（我用的是自家做的酒釀）。

7. 加1小勺鹽拌勻。蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉煮10分鐘。中間要翻動一下，防止燒乾水。

8. 洗幾根香菜切段。

9. 倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜葉，翻炒幾下。

10. 嘗下鹹淡，根據自己的口味加入適量生抽翻炒拌勻，再煮一兩分鐘。

11. 關火，加入香菜趁熱翻拌幾下。

12. 起鍋裝盤，就可以吃了。

小貼士

1、我用的是熟牛雜，所以不用煮很久。可以加多點水，做成燉菜，也可以少點水，做成炒菜，隨自己喜好。
2、青花椒和幹辣椒能很好地祛除牛雜的腥羶味，所以儘量不要減，口味重一點的，可以加多青花椒和幹辣椒。如果有芹菜會更香。