出水芙蓉（長江刀魚）

春饌妙物--刀魚版出水芙蓉！
被譽為長江四鮮之首的長江刀魚，由於長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降，但仍然是江南地區2-3月份最喜愛的美食。
那麼吃膩了清蒸刀魚的做法就來嘗試一下我這款高（高）顏（難）值（度）的出水芙蓉吧
我的技術難點：去刺！...邊摸邊拔...拔到懷疑人生...摸着還有刺...要有耐心的！

用料  

出水芙蓉（長江刀魚）的做法  

1. 1.處理刀魚：去鰓，用筷子從魚嘴處攪出魚腸（注意：不要去鱗）
   2.切去頭備用，順着魚骨剖開魚骨兩面，再用鑷子夾去兩片魚肉中的細刺。
   3.用刀刮出魚肉糜（不是切，是刀順着魚肉表面移動刮下來的肉糜）

2. 4.把刮好的魚茸加姜蒜汁，料酒，鹽，胡椒粉醃製一會兒

3. 5.如圖，裝飾上豌豆粒放入模具蒸出蓮蓬形狀

4. 6.倒入湯汁，這個湯汁就是用剃下來的魚頭魚刺等，加葱姜，豬油，和高湯熬煮的，非常鮮美。如果沒有高湯加些清水替換。
   煮到剩餘的魚肉融化後，拿網過濾骨刺，調味勾薄芡，倒入擺好造型的器皿中即可

5. 完成