香茜燴白玉

用料  

香茜燴白玉的做法  

1. (1)嫩豆腐批切成5mm見方的丁
   (2)人造蟹肉改刀成5mm見方的丁
   (3)蝦仁洗淨後上蛋清漿

2. 豆腐冷水鍋焯水

3. 撈出後備用

4. 煸香葱薑末

5. (1)鍋內放高湯,放入蝦仁汆至斷生,撈出撇淨浮沫
   (2)鍋內放豆腐丁、蟹肉丁、蝦仁,燒開撤沫後,加黃酒、鹽、味精、少許胡椒粉再燒開勾流芡。

6. 轉小火將雞蛋清打勻,徐徐倒入菜餚中,用手勺輕輕推勻,淋上油出鍋裝盤,撒
   上香菜末

7. 滑嫩鹹鮮的香茜燴白玉烹飪時要注意：
   (1)豆腐切丁必須刀薄,要整齊劃一。
   (2)如蝦仁大可以改刀,保持大小一致
   (3)飄蛋一定要勾芡後進行,蛋液要像一條線徐徐地倒入用手勺推勻。