廣州最正宗的是南信，雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。該店位於第十甫45號，創於1939年，創始人為順德大良黃景雲。其雙皮奶是以優質水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好後牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格，具潤肺養顏之效。
南信雙皮奶是聞名暇爾的，關於雙皮奶有這樣一個傳説：舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍後發現面上結了一層奶皮，他覺得有趣，第二天又在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。這當然只是一個傳説而已，雙皮奶數順德大良的最為出名，南信雙皮奶的創始人就是順德人，1943年在廣州創店並一舉成名。
用料
| 純牛奶/鮮牛奶 | 200ml（1人份） |
| 雞蛋清 | 1只 |
| 細砂糖 | 40克（紅豆裏放30克） |
| 紅豆 | 60克 |
| 鹽 | 1克 |
| 新鮮芒果 | 適量 |
3️⃣自制雙皮奶的做法
正宗雙皮奶是水牛奶，買不到我用的純牛奶，把200ml牛奶倒入奶鍋中小火燒開（一邊燒一邊攪拌）。
![3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
把燒開的牛奶倒進小碗放涼結奶皮
![3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
取一顆雞蛋清，加入1克鹽10克白砂糖打散。
![3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
用一根筷子攔住奶皮，把冷卻的牛奶倒入雞蛋清碗中再用攪蛋器攪拌。碗底留一層奶皮。
![3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
把混合了雞蛋清的牛奶過濾一遍，然後倒回小碗蓋上保鮮膜（保鮮膜不要扎空），蒸鍋水開後放進去，大火蒸10分鐘轉小火蒸10分鐘再悶5分鐘。（蒸的時間取決於你碗的大小，多試兩次就知道了），忽略土豆片給孩子做土豆泥的😄節約煤氣
![3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
做紅豆沙，取60g紅豆加入適量水用高壓鍋壓15-20分鐘，取出倒入奶鍋加白砂糖30克中小火炒，炒至水乾就行了。（我一次多做了點，密封好放冰箱保存備用）
![3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
取出蒸好的雙皮奶加入紅豆 芒果。美味開啟😋
![3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "3️⃣自制雙皮奶的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
