成都知名餐廳的薑汁熱窩雞

從小就喜歡姜味濃郁的食物，有一次在成都寬窄巷子的上席吃到了薑汁熱窩雞後，愛得無法自拔。上席是成都為數不多還在堅持做傳統老川菜的地方，因為我老闆和他們主廚李宏偉先生關係不錯，特意為我們演示了薑汁熱窩雞的做法。

用料  

成都知名餐廳的薑汁熱窩雞的做法  

1. 準備工作做好，公雞宰殺治淨，在涼水裏浸泡三小時左右，完全泡出血水。開水下鍋煮至六成熟時關火，燜大約半小時至八成熟時撈起。待雞涼透後宰成小塊，老薑、大葱切粒。

2. 熱鍋下食用油，另加一小勺豬油更好。油燒熱後倒入姜粒、大部分大葱炒勻。

3. 放入雞塊翻炒片刻

4. 加入一大勺高湯（可選擇煮雞的湯汁），大概淹沒雞肉即可。

5. 放入適量的鹽調味，再加入適量的老抽和陳醋。

6. 翻炒均勻後把剩下的大葱粒倒入

7. 隨後第二次加陳醋，讓熱窩雞呈現金黃色。（沒錯，就是醋要分兩次加）

8. 轉小火稍微煮一會讓雞肉更入味，然後待湯汁收得差不多時勾一點芡。

9. 把做好的熱窩雞裝在燒熱的熱砂鍋上，一道傳統經典的熱窩雞就做好了。