湘食記|農家小炒肉(辣椒炒肉)

農家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反應一個湘菜廚師水平的菜。所以去湘菜館，可以通過辣椒炒肉來判斷是否為正宗湘菜。對於在湖南長大的孩子來説，媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃，記憶最深刻的。我們家孩子也超愛吃這個菜，到哪裏吃飯都喜歡點農家小炒肉。今天，我也貢獻出自己的辣椒炒肉做法，整體來説，還是成功的。

用料  

湘食記|農家小炒肉(辣椒炒肉)的做法  

1. 青椒洗淨切菱形，廋肉和肥肉分別切片，大蒜切片，豆豉用水泡約1分鐘；

2. 熱鍋之後，倒入適量食用油，待油燒熱後，倒入青椒，大火將辣椒煸到疲軟，盛出待用；

3. 放入肥肉煸油，根據自己喜好選擇煸油程度；

4. 倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；

5. 放入大蒜，豆豉，淋少量生抽繼續翻炒約30秒；

6. 加入青椒，食鹽和肉一起翻炒，出鍋前淋少量老抽調色；

小貼士

1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分開的肉；
2. 如果喜歡辣，最好使用湖南本地的青椒；