自制雜糧天貝丨發酵·豆類

雜糧黃豆天貝。
自從做天貝不用去皮了，整個流程做下來還是挺輕鬆的，沒事就做些存起來了。

第一次做用的糙米+黃豆；
第二次做用的糙米、藜麥+黃豆。
説説感想。

【口感和味道】
糙米+黃豆：我喜歡的組合，用的整粒糙米。發酵完後，又蒸了一下，米香混合豆香，香味迷人。但是口感估計不是所有人都能接受，因為糙米本身就糙。。。所以吃起來像是江米炒豆沙。如果換成白米或糯米應該更接近粽子。
建議糙米在混合進豆子前，還是粗略打碎一下，也利於成型。

糙米、藜麥+黃豆：為了填補米粒和黃豆之間的空隙，第二次添加了藜麥。藜麥本身味道較濃，所以沒有糙米黃豆那麼純香，香氣更復雜些。這次把糙米也打碎了，所以整體口感和單純用黃豆做的天貝差不多。

【製作流程的不同】
和以往純豆子類天貝不同的是，穀物部分不用煮熟，放水煮到開鍋即可。
所以，發酵完再蒸一下還是很有必要的。
剩下的流程都一樣。

自制黃豆天貝方法：
自制鷹嘴豆天貝方法：
用天貝為材料的食譜：_list/102801616/

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用料  

自制雜糧天貝丨發酵·豆類的做法  

1. 【浸泡】
   豆子浸泡10-12小時，
   
   不同的穀物混合在一起浸泡就可以，泡6-8小時。
   
   浸泡時間不用特精確，泡透了就可以，如果來不及馬上做，可以先冷藏保存。

2. 第二天，準備做之前，把浸泡的水倒掉。
   
   準備煮豆子和穀物。

3. 豆子的煮法見鷹嘴豆天貝食譜：

4. 煮豆子的同時，在另一個鍋裏放好清水和混合穀物，大火煮到水開就關火，把水倒掉，瀝乾穀物備用。
   
   用廚房紙巾吸吸穀物的水，用吹風機吹乾，吹到用手摸穀物感覺是乾的，盆裏沒有水印。

5. 用料理機把穀物略打碎，粗細程度看個人喜好。

6. 豆子煮好後，和原來的流程一樣（詳見），等豆子吹乾後，和穀物碎粒混合到一起。

7. 這時就和原來的流程一樣了，加醋、加菌粉，進行發酵。（詳細步驟見上面的鏈接）

8. 這次我試驗了一下不同容器的發酵速度。
   a.直接把豆子放在烤盤裏發酵；
   b.一部分豆子裝在小密封袋裏發酵，袋子只有一面扎孔；
   c.一部分豆子裝在小密封袋裏發酵，袋子兩面扎孔；

9. a的發酵速度最快，36小時佈滿白色菌絲；
   b最慢，64小時才長滿白色菌絲；
   c用了52小時。

10. 發酵好後，蒸的方法見：

小貼士

1，一小包指Cultures for Health公司出的包裝好的一小包（3克）。如果買的別的牌子的菌粉，一定要看隨帶的説明用量，或諮詢賣家。

天貝營養價值、適合人羣、工具、菌粉、 常見問題、失敗原因，統統在以前的黃豆天貝製作食譜可以找到：