雞西辣菜之美味豆泡

雞西辣菜是黑龍江省雞西市的特色小吃之一，受到了雞西人幾十年來經久不衰的喜愛，乃至成為了“市吃”。
雞西辣菜由於吃冷麪離不開辣菜，又被稱為冷麪菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。
雞西辣菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，口味都是：辣，香，鮮。
辣拌豆泡是雞西辣菜的代表之一！

用料  

雞西辣菜之美味豆泡的做法  

1. 葱切段，姜切大片，蒜一半用刀拍一下、另一半切成蒜末，圓葱切大塊，胡蘿蔔與黃瓜切菱形塊。

2. 豆泡用熱水燙一下，然後擠去水分以去除多餘油脂，備用。

3. 起鍋燒熱後改小火，放入幹辣椒翻炒，待辣椒炒幹，表面變色變焦取出，放進容器裏搗碎成大片狀顆粒即可。取一容器，加入辣椒片、粗細辣醬面，用少量開水燙一下備用。

4. 鍋燒熱倒入植物油，燒熱後下入葱段、薑片、蒜瓣、花椒、小茴香、香菜籽、八角、桂皮、香葉、白扣、白胡椒粒、丁香、孜然粒、圓葱，小火炸制，待鍋中調料變幹變色撈出調料，把熱油澆到處理好的辣椒麪上，邊澆邊攪拌，以免炸糊，調料油完成。

5. 取一容器裏面放2勺糯米粉，用水調成稀糊狀，鍋內加一小碗水燒開後，倒入糯米糊，反覆攪拌成不透明的糊狀停火，晾涼備用。

6. 容器中放入豆泡、胡蘿蔔、黃瓜、蒜末、花生碎、芝麻、白糖、鹽、醋精、辣椒料油、糯米糊翻拌均勻，辣菜豆泡宣告完成。

小貼士

1.料油中材料葱薑蒜、小茴香、花椒的量要多些，其餘的就象徵性的加點就行。
2.辣椒要選擇香味濃微辣品種。這道菜是酸甜口，稍有辣味即可。
3.一定要用醋精，否則口味發生變化。
4.糯米糊可以不放，原做法中用油量比較大，大喵為了減油添加了糯米糊用來讓料汁更好的包裹食材在上面。
5.可根據自己喜好添加味精。