冰糖椒鹽餡

椒鹽餡月餅，大概算是川渝月餅之特色吧？
那時候，吃月餅總能咬到一顆顆冰糖，嘎嘣嘎嘣的清甜。後來，廣月滿天飛，那些蓉沙類月餅讓人漸漸忘記了曾經的嘎嘣甜。總以為家人並不喜歡猛然間咬到硬硬冰糖燉感覺，一直不敢妄自懷古。而今，特赦令下，立馬將去年的椒鹽餡改編成冰糖版。今年不湊巧，沒有了白腐乳，把個王致和紅腐乳頂上，卻不曾想，紅腐乳染色如此厲害，不過1/4塊，竟然使整個餡料都帶上了淡淡的紅色。早知道不加了，這東西也不是非用不可。。。。

用料  

冰糖椒鹽餡的做法  

1. 用料

2. 瓜子仁切碎

3. 核桃仁切碎

4. 將瓜子核桃芝麻同白糖一起倒入大碗

5. 混合均勻

6. 加入花椒麪，鹽，味精，豆腐乳，抓勻

7. 倒入麥芽糖，拌勻

8. 加入冰肉，冰糖碎，拌勻

9. 加入熟粉和糕粉，抓勻

10. 倒入水，和油

11. 抓捏至能捏成不鬆散的團狀，即可

小貼士

堅果需事先烤熟
水和油的用量需根據實際情況酌情添加，
拌好的餡應該不滲油，不鬆散。
果仁可以隨自己喜好隨意變化。