白切三黃雞

封面圖中的成品菜是我在集結多方寶貴意見後試水的白切雞處女作，整個過程懵懵懂懂、沒啥概念，好在成果比我預期的好，也算是對得起一番折騰。

用料  

白切三黃雞的做法  

1. 一隻或者半隻三黃本雞，我一般都是用整雞，雞殺好後的稱重大概在2.6-2.8斤左右（我個人覺得這個分量左右的雞比較合適，因為有次用過一隻三斤多的，油多，有點偏肥，肉感少了點勁道，但是如果太瘦又怕沒什麼肉）。雞買回來後切除鳳尾，在肚子下側剪一小口子，夠手伸進取內臟和清洗血水、油脂的大小就可以了（儘量不要把肚子完全剪開），清洗乾淨雞後，塞點葱段到雞肚子裏。

2. 燒一鍋水，儘量放可以沒過雞身的水量，水裏放料酒、花椒（好像沒聽到別人説放花椒，我個人覺得花椒可以去腥且提香，所以我喜歡在燒雞湯、豬蹄湯、筒骨或者紅燒肉這類葷腥食物時都加點花椒）、生薑、葱段，燒開。

3. 其實我也是做白切雞的新手，做之前我也是去問了很多人的做法，有人説冷水下鍋，有人説熱水下鍋，煮的時間也是各有各説，很籠統，最終我是綜合了多方意見再結合自己的判斷，最終選擇熱水下鍋，然後煮18分鐘，如果你的鍋不夠大，水無法淹過雞身的話，在煮的過程中需要隔段時間就翻動下雞，讓它受熱均勻。另外也有人怕雞腥，要先綽一下雞，再煮雞，我個人認為只要雞夠新鮮，在清洗🐔的時候血水和髒東西處理乾淨，不焯水也不會腥。

4. 時間到了後，撈出，這個時候雞很燙，皮很軟爛，很容易破，有條件的話可以直接放入冰水裏，可以讓雞的皮肉更緊實。我因為沒準備冰水，所以我是用涼水衝冷，等表皮不粘了，然後放旁邊自然瀝乾涼透。

5. 但是可能是因為不是冰水的緣故，加上刀工差了點😂，所以有些位置在切的時候不能一刀到位，導致有些位置皮肉分離，但是味道是絕對沒有問題的。蘸料的話我是鮮醬油，裏面加一點葱花、蒜末、香油，這個其實可以根據自己口味調整，比如愛吃辣的還可以加點小米椒末。