蛋白霜的打發，你還在傻傻搞不清楚嗎？

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在我們製作蛋糕的很多時候都需要打發蛋白霜，有很多剛剛開始做烘焙的小夥伴總是掌握不好，對蛋白打發的狀態瞭解不清晰，打發失敗卻不知道其中的原因。
       下面為大家詳細講解一下在打發蛋白霜中遇到的問題：
       蛋白霜在蛋糕中的作用
       蛋白與砂糖打發之後稱之為蛋白霜，蛋白的膨脹性很強，體積可以打發到數倍，能夠快速的發泡，因此他能夠使蛋糕膨脹、組織鬆軟。

用料  

蛋白霜的打發，你還在傻傻搞不清楚嗎？的做法  

1. 蛋黃與蛋清分離（一定注意盆中不要有水和油的殘留，不要把蛋黃摻雜在蛋清中）

2. 打發至大魚網泡狀，加入檸檬汁，加入1/3的砂糖

3. 出現細膩泡沫時，再加入1/3的砂糖

4. 紋路清晰且不消失時，把剩下的砂糖加入

5. 打蛋器提起，呈現大彎溝狀，為濕性打發

6. 打蛋器提起，呈現小彎溝狀，為中性打發

7. 打蛋器提起，呈現直立尖角狀，為乾性打發

8. 再繼續打，就打過了