我是有多久沒來下廚房看看了啊。。今天本來準備做啤酒鴨的，結果沒買啤酒哈哈，於是在家裏翻翻食材只有胡蘿蔔平菇之類，於是做了這道私房菌菇香辣鴨，本日的客串嘉賓是肉桂粉╰(￣▽￣)╮
用料
| 鴨 | 一隻 |
| 菌菇 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 一根 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 草果 | |
| 花椒 | |
| 幹辣椒 | |
| 辣椒粉 | |
| 郫縣豆瓣醬 | |
| 老抽 | |
| 糖 | |
| 鹽 | |
| 料酒 | |
| 肉桂粉 |
辛甜口味之菌菇香辣鴨的做法
鴨子切塊洗淨瀝乾，菌菇留大片，胡蘿蔔切滾刀塊，葱切末，姜切大片，蒜去皮。
鍋燒熱不放油下鴨肉塊，加較多料酒大火翻炒，出水後將水炒幹。鴨肉盛出，底油留鍋待用。
保持熱油狀態開小火下薑片，八角，桂皮，草果，幹辣椒，花椒，一分鐘後加郫縣豆瓣醬小火炒開。
加入鴨肉和菌菇大火翻炒，撒肉桂粉，用適量老抽上色，加水剛剛沒過鴨肉，加糖，冰糖為佳。水燒開後蓋鍋蓋轉小火燜燒。
水燒到一半時加胡蘿蔔塊，繼續蓋鍋蓋燜。待鴨肉烹煮程度合適時揭鍋蓋大火收幹水分，此時酌情加鹽調味，並加入辣椒粉。水燒乾後出鍋，出鍋前下葱花。
小貼士
這道菜總體偏鹹辣，同時融入辛甜之味，一個特別之處是用到了肉桂粉。肉桂粉與桂皮一樣為辛辣之材，通常用於烘培西點中，然而這裏加入肉桂粉更能彰顯食物甜的風味，體現辛甜口味~
這道菜中的菌菇可增加鮮味，種類就按個人喜好選擇，原則是耐烹煮~
胡蘿蔔可以為鴨肉增加自然的清甜風味，並起到吸除多餘油脂解除油膩的作用~
這道菜郫縣豆瓣醬加入比較多，所以不要過早加鹽或過多的醬油哦~
