開胃神器之鮮掉眉毛的酸湯魚片

因為想念家鄉的一家菜館做的酸湯魚，就嘗試自己做了，後來發現比他家的還要好吃…

家裏有泡菜最好，魚湯會更入味，酸度會比較柔和，白醋只是輔助，沒有泡菜就直接用白醋，口味會重一點。

一定要用開水，激發魚湯的香味。

用料  

開胃神器之鮮掉眉毛的酸湯魚片的做法  

1. 先來切魚片。魚洗乾淨，去骨。刀一定要快，這樣很容易就剔下魚肉了，平按着魚，順着主骨剔，注意別切到手。魚骨頭不要丟，也切塊。

2. 魚肚和魚背肉切分開

3. 斜着片魚背上的肉，刀口朝外，左手按住左邊的魚塊，右手斜着切。

4. 片好了，魚肚直接切塊就行

5. 切好的魚片加入雞蛋白，2勺料酒，澱粉，一勺鹽，醃製入味，備用。

6. 準備好薑片、葱段、大蒜，小米辣，泡菜裝在碗裏未入鏡

7. 鍋內倒入適量油，下入葱段薑片大蒜爆炒出香味，放入魚骨塊炒至魚骨肉發白

8. 倒入開水，加入泡菜，小米辣，煮至水沸騰狀態保持1-2分鐘

9. 加入醃製好的魚片，這個一定要水開了放進去哦，用勺子輕輕推開，防止魚肉粘粘，後加入1小勺鹽（調味品勺子，不是吃飯勺子哦），4勺白醋（吃飯勺子），2勺高湯高湯，嚐嚐味道，淡了就加鹽或者醋，因為我不太清楚別人做的時候放了多少水。蓋上鍋蓋中火燉煮15分鐘

10. 找個大點的盆裝，撒上辣椒粉和白芝麻，鍋洗乾淨重新熱一點油，鍋裏放一點花椒，熱油往菜上一澆，撒上香菜，開吃吧！湯比魚好吃！