娃兒一直喜歡吃“烤匠”烤魚,酸菜味(其他味道太辣),疫情期間“烤匠”不外賣,改吃“探魚”,今天自己試着烤一個。
用料
江團(長吻鮠) | 1條 |
土豆 | 1個 |
鮮竹筍 | 適量 |
豆皮 | 2張 |
洋葱 | 0.5個 |
金針菇 | 1把 |
自制“烤匠”“探魚”式烤魚的做法
準備一條江團(長吻鮠),從背部劈開,身體兩側各劃幾刀。
小葱切段,薑切片。
魚身撒上葱段、薑片、1小勺五香粉、1小勺孜然粉、1小勺食鹽、適量料酒。
將佐料均勻地塗抹在魚全身,醃製半小時。
竹筍切條。
金針菇去根洗淨。
土豆切片。
洋葱切瓣。
豆皮切條。
下鍋前發現魚大、鍋小,江團斬開兩段。
多樣鍋置平盤,刷油。
魚兩面煎至金黃。
竹筍、金針菇、土豆放開水中煮3分鐘。多樣鍋換深盤,蔬菜擺在深盤底部。
魚鋪在蔬菜上面。
葱切段,姜、蒜切片,青、紅椒切圈。
鍋中放入少量油,葱薑蒜炒香。
加入1勺豆瓣醬、1勺豆豉,炒香。
加入青、紅椒,炒香。
加入1小勺白糖、1小勺鹽、半小碗清水,燒開。
將調料汁倒入魚鍋裏。
大火燒開後,中小火煮8分鐘。
撒入香菜、白芝麻。
開始食用。
小貼士
在“烤匠”加蔬菜都是煮熟後加入,因此竹筍、金針菇、土豆放開水中煮3分鐘,吃的過程中發現,一般會先吃魚後吃菜,蔬菜煮的時間會更長,應該可以不用先煮。