紅醃菜拌湯（西北美食）

紅醃菜是西北地區用鹹菜絲兒晾乾而成（鹹菜由圓菜、蘿蔔、蔓菁醃製而成），口感偏鹹，微酸，一般在疙瘩湯裏做配料，口感獨特，味道鮮美。在寒冷的北方，來一碗紅醃菜拌湯，再舒服不過了。

用料  

紅醃菜拌湯（西北美食）的做法  

1. 用開水將紅醃菜泡開，待軟後將水擠出，另外洗好韭菜、青椒

2. 在麪粉中倒少量冷水，用筷子攪拌，攪拌至碎疙瘩狀，不能有乾麪粉存在，切忌水多

3. 將土豆削絲兒，放入沸水中煮，加鹽，至熟

4. 在煮土豆絲的鍋中放入提前準備好的麪疙瘩，均勻的將兩顆攪拌好的雞蛋倒入鍋中，至熟關火

5. 在炒鍋中倒入豬油（也可用色拉油代替），放入姜沫和葱沫，炒出香味

6. 倒入紅醃菜翻炒，後倒入少量醬油，加少量水加蓋煮兩分鐘

7. 放入青椒和韭菜，翻炒片刻

8. 將菜和剛剛做好的疙瘩土豆湯攪拌在一起

9. 紅醃菜拌湯出鍋，美味的不要不要的

小貼士

1.如果喜歡辣味，可在炒紅醃菜過程中加入辣椒
2.煮土豆絲時需加入鹽